Sehr empfehlenswert: Bananen-Karamell-Muffins

Das Rezept für diese Muffins stammt aus Nigella Lawson's Kochbuch "Nigella Express". Schmecken superlecker, allerdings ist das mit dem Karamell so eine Sache. Die Dinger kleben nämlich wie Sau. Und beim backen ist mir das Karamell aus den Muffins teilweise auf's Blech gelaufen und "festgebrannt". Mal gucken, wie ich das wieder sauber kriege.

Zutaten:

3 sehr reife Bananen
125 ml Öl
2 Eier
250 g Mehl
100 g Zucker
1/2 TL Natron
1 TL Backpulver
150 g weiche Karamellbonbons, gehackt ("Sahne Mu-Muh's")

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die Bananen zerdrücken und beiseitestellen.
Öl in eine Schüssel gießen und die Eier kurz mit dem Schneebesen unterschlagen.
Mehl, Zucker, Natron und Backpulver in einer weiteren, großen Schüssel mischen. Die Öl-Eier-Mischung unterrühren, gefolgt von den zerdrückten Bananen.
Die Karamellstückchen unter die Masse heben. Den Teigg gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Cremige Kartoffelsuppe mit Thymian

Zutaten:

1 kg Kartoffeln
300 g Möhren
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
ca. 1 Liter Brühe
3 EL Schmelzkäse (light)
2 EL saure Sahne
Thymian, Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
Geflügelwürstchen n. B.

Zubereitung:

Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden.

Zwiebeln im Öl andünsten, (reichlich) Thymian zugeben und mit andünsten.
Dann Möhren und Kartoffeln und Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Brühe zugießen, bis alles fast bedeckt ist. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Zutaten gar sind.
Wer gerne Einlage in der Suppe mag, kann nun ein wenig Kartoffeln und Möhrenstücke herausfischen und später wieder zufügen. Ansonsten - Pürierstab hinein und alles cremig pürieren.
Schmelzkäse zugeben und einrühren.
Würstchen zugeben, sowie saure Sahne. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Quelle: Chefkoch.de

Meine erste Biskuitrolle

Na ja, geht so für's erste Mal, oder? Geschmeckt hat sie aber. Das nächste Mal werd ich den Biskuitteig einen Tag vorher backen. Dann ist er viel elastischer als wenn man ihn noch warm einrollt. Und mit Sahne wird er dann auch bestrichen.

Zutaten:

3 Eier
6 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
1 kl. Glas Marmelade (bei mir war's selbstgemachte Erdbeer-Vanille)
Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig Eier und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einstreuen und dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches ebenfalls langsam unterrühren.
Den Teig auf ein Backblech (30x40 cm, mit Backpapier belegt) streichen. An der offenen Seite des Blechs das Backpapier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, so dass ein Rand entsteht.
Im Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze backen bis der Teig goldbraun ist.
Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen.
Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen.
Biskuit gleichmässig mit der Marmelade bestreichen und von der kürzeren Seite her aufrollen.
Die Rolle mit Puderzucker bestäuben.


Quelle: Dr. Oetker "Backen von A-Z"

Unser liebster Pizzateig (nix für Kinder!)

Zutaten für den Teig (1 Backblech):

500 g Mehl
200 ml Bier
150 ml Milch
3/4 Würfel Hefe
1 EL Salz
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl

Zutaten für die Tomatensauce:

1 halbe Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Olivenöl
1 Dose Pizzatomaten
1 EL Tomatenmark
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckelt hinzufügen. Milch und Bier lauwarm erwärmen und zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben. Daraus mit dem Knethaken einen elastischen Teig kneten. Etwas Mehl schafft Abhilfe, falls er an der Schüssel haftet. Teig per Hand durchkneten und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl kurz anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Pizzatomaten ablöschen und den restlichen Zutaten würzen, kurz einköcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

Dann den Teig nochmals kurz durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Tomatensauce bestreichen und nach Belieben belegen. Bei uns gabs auf einer Seite Thunfisch, Kapern und Oliven. Auf der anderen Champignons, Parmaschinken und Rucola. Käsemäßig kann ich ein Gemisch aus Mozzarella und frischem Parmesan empfehlen.

Dazu ein Glas Lambrusco und "Schlag den Raab"

Schönen Abend!

Schlemmen ohne Reue: Pasta mit Frischkäse-Thunfisch-Sauce

Zutaten für 2 Personen:

250 g Nudeln (Fusilli)
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
400 g Pizzatomaten
1 Prise Zucker
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
3 EL fettarmer Kräuterfrischkäse
1 TL italienische Kräuter
Salz, Pfeffer
etwas frischer, geriebener Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, zusammen mit dem gepressten Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Pizzatomaten und Zucker zufügen und einköcheln lassen.
Thunfisch (mit Saft!) und Frischkäse zugeben und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Zu den in der Zwischenzeit gargekochten Nudeln geben und mit Parmesan bestreuen.

Party-Gyrossuppe

Zutaten für ca. 10 Personen
:
1,5 kg fertig gewürztes Gyros vom Fleischer
600 ml Sahne
4 EL Weinbrand
2 Zwiebeln
2 Paprikaschote(n), rot
2 Paprikaschote(n), grün
3 EL Olivenöl
2 Beutel Fertigmischung für Zwiebelsuppe
1 Liter Wasser
1 Glas Zigeunersauce (500 ml)
200 g Sahneschmelzkäse
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Thymian


Zubereitung:

Das Fleisch portionsweise in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und in eine große Form geben. Sahne  und Weinbrand über das Fleisch gießen, die Form zugedeckt und kühl gestellt über Nacht marinieren.

Zwiebeln abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Beides im Olivenöl andünsten. Das Zwiebelsuppenpulver und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Zigeunersauce, Schmelzkäse und das marinierte Fleisch in die Suppe geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Käse sich gut aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Pestoschnecken

Gestern wurde bei uns mit ein paar Leuten gepokert. Für den Gaumen gabs unter anderem diese Pestoschnecken und eine Gyrossuppe, deren Rezept ich gleich noch poste.
Zutaten.

1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal, ausrollfertig
120 g rotes oder grünes Pesto
100 g frischer, geriebener Parmesan
1 Eigelb
Zubereitung:

Den Blätterteig mit dem Pesto bestreichen, mit dem Parmesan bestreuen und aufrollen. Die Rolle ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.


Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° 10-15 Minuten backen.