Sauce Bolognese - original italienisch

Bei mir gibts Bolognese nur noch nach diesem Rezept. Ich mache immer gleich eine große Menge und koche die Sauce dann in Einmachgläser ein. Dann hab ich auf die schnelle immer ein Glas Sauce parat, wenn ich mal keine Lust hab, groß zu Kochen. Dazu gibts dann verschiedene Nudeln. Lasagne oder Cannelloni kann man damit auch superschnell machen.
Das Rezept ist ausgelegt für ca. 5  400 ml-Einmachgläser.

Zutaten:

1 kg Rindergehacktes
500 g Schweinegehacktes
Olivenöl
1 EL Butter
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Dosen Pizzatomaten
1 halbe Tube Tomatenmark
500 ml Rotwein (ich nehme immer den Lambrusco vom Lidl, verleiht dem ganzen eine fruchtige Süße)
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls.
Das Hackfleisch in einem großen Topf in etwas Olivenöl und der Butter portionsweise anbraten (Portionsweise deswegen, weil das Fleisch sonst mehr kochen als richtig anbraten würde).
Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitschmoren.
Mit dem Wein ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen.
Dann die Dosentomaten, Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzufügen und bei geschlossenem Topf auf niedrigster Stufe mindestes 3 Stunden leise vor sich hinköcheln lassen (Durch die lange Kochzeit entwickelt die Bolognese ihr typisches kräftiges Aroma, ganz anders als die 10-20 Minuten-Bolognese). Ab und zu umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Sauce dann vorsichtig in Schraubgläser abfüllen, der Rand muss sauber bleiben! Die Gläser schließen
und in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne geben (die Gläser dürfen sich nicht berühren). Die Fettpfanne in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben und die Sauce ca. 90 Min. einkochen bis Blässchen in den Gläsern aufsteigen. Dann den Ofen ausschalten, die Gläser aber noch ca. 30 Min. im Ofen lassen.

Hört sich insgesamt nach viel Aufwand an, ist es aber eigentlich nicht. Man hat dafür sehr lange immer etwas Sauce auf Vorrat. Auch super als kleines Mitbringsel oder Geschenk.


EDIT:

Und so sieht's in Gläsern aus: